Na otoku Hvaru, otoku s najviše sunčanih dana, smještena je Vinarija Svirče. Tradicija uzgoja vinove loze datira još iz antičkih vremena. Trud hvarskih vinogradara i pogodna klima donose nam tipično mediteranski tip vina od autohtone hrvatske sorte Plavac Mali.

Ivan Dolac jedno je od najcjenjenijih vina sorte Plavac Mali, i prvi hrvatski plavac koji nosi oznaku ekološkog proizvoda.

Položaj Ivan Dolac nalazi se na južnoj strani otoka gdje se loza uzgaja u ekološkim uvjetima, bez uporabe mineralnih gnojiva i pesticida. Gnojidba se provodi isključivo organskim gnojivima, a zaštita je ograničena na tradicionalna bakrena, odnosno sumporna sredstva. Radi se o strogo ograničenim južnim ekspozicijama vinograda nagnutosti terena do 70%, a položaji se uzdižu do 350 metara nadmorske visine čime se dobiva pozitivan efekt takozvane trostruke insolacije (izravno od sunca, refleksija od mora i kamena) koji utječe na iznimnu kvalitetu grožđa kao sirovine za proizvodnju vrhunskog vina.

PZ Svirče ima 88 zadrugara i gotovo još toliko kooperanata, koji pokrivaju ukupno oko 120 ha, što na južnim ekspozicijama, što u unutrašnjosti otoka, oko mjesta Svirče.

Iz vinograda u unutrašnjosti otoka dobiva se sirovina za kvalitetne Plavce Vinarije Svirče.